33食目　釧路産アイナメのクネルのスープ
2005/9/30

　クネルとは、スプーンで作る団子状の形の名前です。
　スズキの新鮮なアラでとったフュメドポアソン（魚のだし汁）にアサリ、ツブ、じゃがいもを入れて塩味のスープを作りました。
　アイナメのクネルは、アイナメのすり身に卵白、生クリームを混ぜたもので、揚げたものとそのままと二通りでスープに入れました。
　シェフは、揚げた物が香ばしくて好みだったそうですが、私は生クリームの風味が際立っているそのままの方が好みでした。
　スープは、雑味が全く感じられない澄んだもので、コリアンダーの香りがうっすらする上品な味。このおいしさは、メニューに出せるかも。
ごちそうさまでした。