フランス料理　ガストーラ

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SEASON MENU 04 AUTUMN

　手前から、アオゾイ、クロゾイ、柳の舞（やなぎのまい）。みんな、釧路産のソイの仲間達です。白身の魚で、お寿司屋さん等で生で食べる事が多いです。

当店では、姿のままドーンと香草焼きにして提供しています。その時々で1名様用から2名様用の大きさをご用意しています。ヒレや頭の部分がオリーブオイルでカリカリになっていて絶品！魚を丸ごと食べる料理です。

こちらは白糠の山で取れた山の幸「きのこ」達。一番手前から、山しめじ、右奥・落葉きのこ、左奥・ヤナギダケです。
10月１日は鴨の狩猟解禁日です。
白糠の鴨取り権平様が１日に早速、鴨を撃って来て下さいました。そして10月25日は鹿の狩猟解禁日です。これからの季節、地元で取れたジビエを楽しみませんか？さぁ、ガストーラで北海道の秋の旬を召し上がれ！

りんごのタルトもおいしく焼き上がっています。

シェフのこだわりコラム

　茶路めん羊牧場では、広大な敷地の中で羊をのびのびと自然に近い形で飼育しています。白糠の浜風を受けて育った牧草を食べているので、おいしいと云われています。もちろんお肉自体も素晴らしくおいしいのですが、私のおすすめは、脂身です。食べて頂ければすぐわかると思います、あまいんです。羊の脂は牛や豚等の脂とは違って、人間の体内には溜まらず排出されるそうです。ちなみに、鴨の脂も溜まりません（フォアグラも）。レバーやトリップ（胃袋）等、内臓も手に入れば調理しています。

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