2. フランスバスク産
ジャンボン・ド・バイヨンヌ
シェフ修業の地「バスク」の原木生ハム(骨付きモモ肉の生ハム)と北海道産小麦で作った自家製バケット。赤ワインが飲みたくなるカモ。

3. [小菓子]宮崎産キンカンのタルト
道産小麦で作った、しっかりと焼いた生地が人気のタルト。手づかみが、一番食べやすいです。

4. 中標津三友牧場グランド・マ・チーズ
乳質の良さが際立つ三友牧場のソフトチーズを自家製カンパーニュとご一緒にどうぞ。

5. 伊達産鶏のバロンティーヌ
丸鶏一羽をさばいて、パプリカとシメジを巻き、湯せんで火を通しました。イタリア産カステルフランコ(葉物野菜)とご一緒に。

6. フランス産鴨のフォアグラ メダイオンとブリオッシュ
メダルの形にしたフォアグラのパテとバスク産の唐辛子ジャムを自家製のブリオッシュでサンドしました。

2. 釧路産マスノスケのマリネ
ナバナを釧路産のキングサーモンで作った自家製マリネで巻きました。

3. 釧路産灯台ツブのマリネ
灯台ツブをEXVオリーブオイル、白ワインビネガーでマリネ。土台に使っている貝殻は、つめた貝(別名:砂ぢゃわん)。

4. 釧路産タラバガニのグジェール
チーズをかけて焼いたシュー生地の中にタラバガニとアボカドを入れました。カリフラワーのピクルスも箸休めにどうぞ。

5. フランスバスク産ギンディリィアス、サラミ、オリーブ
バスク産の青唐辛子のピクルスとイタリア産サラミ、有機栽培オリーブ。ピンチョスの定番。

6. 茶路めん羊牧場 仔羊 モモ肉のロティとフルーツトマト
バジルオイルをかけた仔羊と静岡産恵味(めぐみ)トマト。組み合わせて食べると美味しいです。

7. スコットランド産ラングスティーヌのオーブン焼き
ビスク(ズワイガニの裏漉しスープ)で炊いたエビイモと手長エビ。

8. フランス産鴨胸肉のロティとレッドポワロー
云わずと知れた鴨ネギを、ガストーラ流で召し上がれ。

9. 仙鳳趾産ホタテとプティヴェール
甘みの強いシェフお気に入りのホタテとプティヴェール（ケールと芽キャベツを掛け合わせた野菜）。

10.北見産豚肩ロースのモルノ
北見産豚肩ロースを薄切りにし、スパイスで味付け、マリネし、串焼きにしました。カブのローストと組み合わせて、どうぞ。