フランス料理　ガストーラ

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シェフのこだわり　生産者のご紹介

中標津　三友牧場　チーズ工房

中標津にある三友さんのチーズ工房にお邪魔しました。中標津付近は、いわゆる北海道的な広大な風景が広がった酪農地帯です。チーズを作る為に移住された三友さん宅も素晴らしい場所にありました。
牧草のみを食べている牛ちゃんの乳で作られたチーズは、乳のやさしい味と長く広がる余韻が特徴的で、食べれば食べるほどクセになります。ぜひ三友さんの、ホルスタイン乳の良さが最大限に引き出されたチーズを、フロマージュの黒板に加えたいのですが、生産量に限りがあり入手困難なんです。入手する事ができたら、HPでお知らせしますね。
三友さんご夫婦の人柄もとても素敵で、初対面だというのに実家状態でくつろいでしまいました。とっても大好きな場所が出来ました。

三友牧場について詳しくはHPを
・三友牧場　http://mitomo-cheese.com/

チーズ工房ベランダより望んだ風景

三友さんと一緒に写真を撮るのを忘れました

ご馳走になったフロマージュブラン。おいしかったぁ。あつかましくも、他にもいろいろ、ご馳走になってしまいました。すみません

好奇心旺盛で写真に納まってくれた仔牛ちゃん達。ホルスタインにスイスブラウン！早く大きくなって、おいしい牛乳を！

中標津豚CoMOX（ナカシベツトン　コモックス）

やっと中標津（釧路から車で１時間半）に行き、見学して参りました。CoMOX！生産者の最能さんは、CoMOXカラーのピンクのつなぎにバスク発祥のベレー帽といういでたちで、実にかっこいい。お忙しい中、時間をさいて丁寧に豚舎を案内して頂きました。

清潔な豚舎に、たくさんの豚ちゃん達がいました。シェフがりりしい顔に惚れた仔豚や牛並みの大きさの種豚まで、月齢、種類でわかれていました。豚ちゃん達は、食べ物の好き嫌いをしたり、好きなエサから食べ始めたりするそうですよ。最能さん、瀬川さんが豚に惚れこんでいる様子が凄く伝わって、見学に行ってよかったです。
これから、第２豚舎の計画等もあるそうなので、まだまだ目が離せません！

そんな愛情たっぷりに育て上げられた豚肉は、上質な甘みのある脂身が最高です。ガストーラでは、バラ肉を塩漬けにする「チンガ（バスク語です）」や、厚切りロースをソテーしてお召し上がりいただきます。ご希望の場合は、お電話でご確認をお願いいたします。

・CoMOX　http://www.co-mo.jp/

バークシャー種の仔豚、りりしくてカッコイイ！

左：最能さん　中：息子　右：瀬川さん

シェフと豚ちゃん

茶路めん羊牧場

茶路めん羊牧場では、広大な敷地の中で羊をのびのびと自然に近い形で飼育しています。白糠の浜風を受けて育った牧草を食べているので、おいしいと云われています。もちろんお肉自体も素晴らしくおいしいのですが、私のおすすめは、脂身です。食べて頂ければすぐわかると思います、あまいんです。

羊の脂は牛や豚等の脂とは違って、人間の体内には溜まらず排出されるそうです。ちなみに、鴨の脂も溜まりません（フォアグラも）。レバーやトリップ（胃袋）等、内臓も手に入れば調理しています。

・茶路めん羊牧場　http://charomen.com/

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